Mousse de Jijona y Crema de Whisky

mousse, jijona, whisky, bavarois, turrón, chocolate

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Bavarois Neutro 250 g
Leche 100 g
Baileys (Licor) 150 g
Cobertura Lait Clair 200 g
Praline Almendra Belcolade 200 g
Nata 35% MG 500 g
Mix Vegetal 500 g
Detalle del proceso operativo:

Receta

  • Mezclar leche, Baileys y Bavarois Neutro.
  • Añadir Praline Almendra Belcolade y Cobertura Lait Clair  fundida a 40ºC, mezclar rápidamente.
  • Semimontar nata y Mix Vegetal.
  • Agregar suavemente al resto de ingredientes.
  • Llenar con la mousse, moldes de aro con un disco de pasta brisa cocida, elaborada con Patacrout.
  • Alisar la superficie y congelar.
  • Abrillantar con Miroir Neutro y desmoldear.
  • Cantear con plaquetas realizadas con Coberturas Belcolade.
  • Decorar con frutas, hojas de menta y motivos de chocolate. Mezclar leche, Baileys y Bavarois Neutro.
  • Añadir Praline Almendra Belcolade y Cobertura Lait Clair  fundida a 40ºC, mezclar rápidamente.
  • Semimontar nata y Mix Vegetal.
  • Agregar suavemente al resto de ingredientes.
  • Llenar con la mousse, moldes de aro con un disco de pasta brisa cocida, elaborada con Patacrout.
  • Alisar la superficie y congelar.
  • Abrillantar con Miroir Neutro y desmoldear.
  • Cantear con plaquetas realizadas con Coberturas Belcolade.
  • Decorar con frutas, hojas de menta y motivos de chocolate.