Mousse de Fresa
Ingredientes Puratos
- BAVAROIS FRESA (5)
- SURFIN (14)
- HOTFIL FRESA (5)
- COLDFIL FRESA (10)
- MIX VEGETAL (12x1)
Todos los ingredientes
| Bavarois Fresa | 250 | g |
| Agua | 250-300 | g |
| Nata semimontada | 1.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Disolver Bavarois Fresa y agua mediante un batidor.
- Semimontar la nata sin azúcararla y agregarla a la mezcla anterior suavemente con una espátula flexible.
- Disponer de un aro para mousse untado con aceite neutro y espolvoreado con Surfin.
- Poner en el fondo un diso de bizcocho o pasta brisa.
- Rellenar mediante manga y boquilla adecuada hasta la mitad con la mousse de fresa.
- Cubrir con otro disco de bizcocho.
- Rellenar la totalidad del molde con la mousse de fresa y alisar.
- Congelar a -18ºC
- Para el acabado cubrir la superficie con cualquiera de los rellenos de fruta de fresa: Hotfil Fresa, Coldfil Fresa, Decorfil Fresa.