Mousse Crujiente de Avellana
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Mousse: | ||
| Nata | 500 | g |
| Mix Vegetal | 500 | g |
| Bavarois Avellana | 200 | g |
| Leche | 250 | g |
| Cobertura Lait Clair | 150 | g |
| Praliné Avellana Belcolade | 150 | g |
| Crujiente de Avellana: | ||
| Paloma Florex | 125 | g |
| Avellanas troceadas | 100 | g |
| Praliné Avellana Belcolade | 300 | g |
| Noir Supreme | 280 | g |
| Baño de Praline: | ||
| Brillo Multiusos | 450 | g |
| Agua | 150 | g |
| Mix Vegetal | 150 | g |
| Cobertura Lait Clair | 350 | g |
| Praliné Avellana Belcolade | 130 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Proceso Mousse:
- Disolver Bavarois Avellana y leche mediante batidor.
- Agregar Praliné Belcolade Avellana y Cobertura Lait Clair fundida a 40ºC
- Homogeneizar y agregar la mezcla de nata y Mix Vegetal semi montada sin azúcar.
- Proceso Crujiente:
- Mezclar Florex y las avellanas troceadas.
- Extender finamente sobre papel sulfurizado y cocer a 180ºC hasta que dore.
- Una vez frío, trocear y mezclar con Praliné Avellana Belcolade y Cobertura Belcolade E fundida.
- Extender finamente en el interior de moldes circulares y dejar cristalizar la mezcla.
- Proceso Baño:
- Llevar a ebullición el Brillo Multiusos, el agua y el Mix Vegetal.
- Disolver la Cobertura Lait Cklair y el Praliné Belcolade de Avellana.
- Mezclar hasta homogeneizar.
- Proceso Montaje Pieza:
- Cubrir el fondo de un aro para mousse con una capa de crujiente de avellana.
- Disponer encima una capa de bizcocho elaborada con Integral Biscuit New.
- Rellenar hasta la mitad con la mousse de avellana.
- Poner otra capa de bizcocho y rellenar hasta el borde del aro con la mousse de avellana.
- Congelar la tarta y cubrir con baño de Praliné.
- Decorar la superficie y los laterales con motivos de chocolate, avellanas caramelizadas, etc.