Mousse Crema Catalana
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Crema Catalana: | ||
| Crema Catalana | 200 | g |
| Agua | 1.000 | g |
| Mousse: | ||
| Bavarois Neutro | 250 | g |
| Licor de Crema Catalana | 250 | g |
| Crema Catalana elaborada | 250 | g |
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Deli Yema | c/s | |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Para elaborar la Crema Catalana disolver Crema Catalana y agua mediante batidor.
- Para elaborar la Mousse de disolver Bavarois Neutro y licor.
- Agregar Crema Catalana elaborada y por último agregar Mix Vegetal ligeramente montado.
- Disponer de aros redondos con un disco de bizcocho en la base, llenar con la mousse elaborada más o menos 1 cm
- Poner un disco de bizcocho por encima previamente tostado con Crema Catalana.
- Terminar de llenar el molde hasta el borde.
- Enfriar.
- Cubrir con ½ de Deli Yema y ½ de la Crema Catalana elaborada.
- Tostar y decorar con canela en rama y corteza de limón y caramelo.