Milhojas caramelizadas de pistacho
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| INGREDIENTES CREMA DE PISTACHO AL LIMÓN: | ||
| Praline de Pistacho 52% | 250 | g |
| Aristo Primeur Crema | 200 | g |
| Cremy Tradicion (Elaborada) | 75 | g |
| Deli Citron | 75 | g |
| INGREDIENTES HOJALDRE CARAMELIZADO: | ||
| Harina | 1.000 | g |
| Aristo Hojaldre | 750 | g |
| Agua | 450 | g |
| Sal | 30 | g |
| Surfin | c/s |
Receta
PROCESO ELABORACIÓN CREMA DE PISTACHO AL LIMÓN:
- Templar la margarina Aristo Primeur Crema en forma de pomada.
- Incorporar lentamente el resto de los ingredientes si batir mucho.
PROCESO ELABORACIÓN HOJALDRE CARAMELIZADO:
- Elaborar un hojaldre según método habitual.
- Cortar la piezas y hornear a 220ºC con Surfin.
MONTAJE:
- Cortar las piezas de hojaldre caramelizado y escudillar 3 botones de crema de pistacho al limón.
- Decorar con una placa de chocolate de la misma medida.