Mil-hojas de Crema Rusa
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Harina W 200-220 | 2.000 | g |
| Sal | 40 | g |
| Huevos | 100 | g |
| Mix Vegetal | 300 | g |
| Agua +/- | 700-800 | g |
| Aristo Primeur | 1.600 | g |
| Relleno: | ||
| Aristo Oro Crema | 1.000 | g |
| Surfin | 600 | g |
| Deli Yema | 400 | g |
| Granillo de Almendra Tostada | 200 | g |
| Vino Moscatel | 200 | g |
| Agua de azahar | 30 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar harina, sal, huevos, Mix Vegetal y agua hasta obtener una masa de corta elasticidad.
- Incorporar Aristo Primeur y dar cinco pliegues sencillos, intercalando los reposos necesarios.
- Laminar y cortar piezas con un cortapastas circular rizado de 5 cm de diámetro.
- Cocer a 220ºC
- Para elaborar el relleno, emulsionar Aristo Oro Crema y Surfin.
- Agregar Deli Yema.
- Añadir Almendra tostada.
- Por último incorporar vino Moscatel y agua de Azahar.
- Pegar con la crema de margarina dos discos de hojaldre y espolvorear con Surfin.