Hojaldrinos de Cuenca
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W 380 | 2.500 | g |
| Sal fina | 20 | g |
| Vino Blanco | 500 | g |
| Aroma Naranja Extra | 20 | g |
| Manteca de cerdo | 750 | g |
| Agua fría | 700 | g |
| Rústic | 25 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes excepto la Manteca de cerdo, hasta conseguir una masa con cierta elasticidad.
- Añadir la Manteca de cerdo y mezclar bien.
- Dividir en pastones.
- Incorporar un 20% de Aristo Grasa sobre el peso total del amasado. (Por ejemplo: 5 kg de masa por 1 kg de Aristo grasa).
- Laminar dando al pastón 5 pliegues sencillos.
- Dejar reposar la masa entre pliegues, si es posible en frío y tapada con plástico.
- Laminar 2 mm de grosor.
- Cortar con el cortapastas apropiado, cuadrado, oval o redondo.
- Pulverizar por encima con agua y pasar por azúcar grano.
- Disponer sobre latas de hornear. Dejar en reposo 30
- Cocción a 210º C durante 20