Hojaldres Tipo Astorga
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Harina W 250 | 1.000 | g |
| Sal | 20 | g |
| Agua | 600 | g |
| Aristo Primeur | 800 | g |
| Baño: | ||
| Azúcar | 1.600 | g |
| Agua | 2.000 | g |
| Brillo Multiusos | 2.000 | g |
| Tierno 3 | 300 | g |
| Miel | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar harina, sal y agua hasta conseguir media elasticidad.
- Incorporar Aristo Primeur y envolver.
- Dar 4 pliegues sencillos y 1 pliegue doble, intercalando varios reposos.
- Laminar y cortar piezas rectangulares de 5 cm x 3,5 cm aproximadamente.
- Realizar un agujero de 1 cm aproximadamente en el centro de la pieza.
- Reposar 20'
- Hornear a 200ºC hasta quedar las piezas doradas.
- Realizar el baño llevando a ebullición todos los ingredientes.
- Sumergir las piezas con el baño caliente.