Hojaldre Normal

hojaldre, margarina, grasa, base, masa, placa

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Harina media fuerza (W 220) 1.000 g
Sal 20 g
Agua(fría) +/- 580 g
Aristo Oro hojaldre 800 g
Detalle del proceso operativo:

Receta

  • Amasar todos los ingredientes hasta obtener media elasticidad.
  • Bolear ligeramente la masa y extenderla en forma de cruz.
  • Incorporar la margarina de hojaldre en el centro y doblar los 4 extremos de la masa envolviendo por completo la margarina.
  • Laminar el pastón, dándole un pliegue sencillo y un pliegue doble.
  • Reposar la masa, convenientemente tapada con plástico hasta que pierda nervio, 15' aproximadamente.
  • Laminar de nuevo con un pliegue sencillo y otro pliegue doble.
  • Reposar 10'
  • Elaborar piezas laminando la masa al grosor deseado para cada especialidad.
  • Pintar con huevo la superficie de las piezas y decorarlas.
  • Dejar reposar y cocer a 200-220ºC, según tipo de horno y tamaño de las piezas.