Fartón
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Easy Briox 100% | 1.000 | g |
| Agua | 400 | g |
| Levadura | 70 | g |
| Bifri | 150 | g |
| Glasa: | ||
| Agua | 200 | g |
| Surfin | 1.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes excepto Bifri, que incorporaremos a mitad del amasado.
- Masa fina y elástica.
- Temperatura final del amasado: 27ºC
- Reposo en bloque 10
- Dividir porciones de 35 a 40 g y bolear.
- Reposo 10
- Formar barritas alargadas de unos 30 cm aproximadamente.
- Fermentar a 32ºC y un 80% de humedad.
- Hornear a 240º C durante 8
- Elaborar la glasa mezclando Surfin y agua.
- Cubrir la superficie de las piezas recién salidas del horno con glasa al agua.