Colomba y Veneziana

Preamasado:                                                         

• Amasar todos los ingredientes a excepción de la margarina     
• Añadir Aristo Primeur Crema progresivamente hasta afinar la masa.
• Temperatura final 26ºC
• Dejar reposar a 22-24ºC unas 14/15 horas aproximadamente (hasta triplicar el volumen)    

Amasado:

• Amasar todos los ingredientes a excepción del azúcar, la miel, Aristo Primeur Crema y las frutas. 
• Añadir azúcar y miel, mezclar.
• Agregar la Aristo Primeur Crema, mezclar.
• Por último incorporar las frutas surtidas en el caso de Colomba y Belcolade Grains en el caso de Veneziana.
• Temperatura masa 27ºC
• Dejar reposar +/- 1 hora a 32-35ºC y 75-80% HR (casi duplicará)
• Pesar al peso deseado según molde y bolear.
• Dejar fermentar 15-20 minutos.
• Bolear y disponer la masa en el molde de Veneziana o tartera del diámetro elegido  (Para la Colomba, dividir la masa en dos partes, estirar y disponer en el molde de Colomba una parte a lo largo  y otra a lo ancho, disponiendo más grosor de masa en los extremos que en el centro).
• Fermentar a 32-35ºC durante unas +/- 3 horas.
• Extender un poco de glasa de almendra en la superficie con cuidado de no desgasificar la masa.
• Esparcir azúcar tipo volado.
• Cocer con tiro cerrado unos 30-35 minutos la pieza  de 500 g., en horno estático a 180-190ºC.
• Poner en una bolsa de plástico y cerrar (para una más larga conservación).   

NOTA: Para la Colomba dividir la masa en dos partes, estirar y disponer en el molde de Colomba una parte a lo largo y otra a lo ancho, disponiendo más grosor de masa en los extremos que en el centro.

Receta glasa de almendra (opcional) - Le Confiere a la elaboración un acabado más personalizado.

Ingredientes:

• Surfin................................280g
• Harina de Almendra Fina.....100g
• Claras de Huevo.................100g
• Betina Pastelera extra..........20g  

Proceso de Elaboración:

• Tostar ligeramente la Harina de Almendra fina.
• Mezclar todos los ingredientes y afinar con Turmix.
• Aplicar en la superficie una fina capa.  

NOTA: La glasa de almendra se puede congelar y aplicar según necesidad.