Cocas de San Juan 2
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Easy Briox 100% | 5.000 | g |
| Agua +/- | 1.000 | g |
| Aristo Oro Crema | 750 | g |
| Levadura | 500 | g |
| Huevos(20 u) | 1.000 | g |
| Mix Vegetal | 200 | g |
| Canela en polvo | 15 | g |
| Aroma Vainilla | 10 | g |
| Aroma Limón Natural | 10 | g |
| Aroma Naranja Extra | 10 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes, añadiendo la margarina en dos intervalos y la levadura a mitad del amasado.
- Amasar hasta obtener corta elasticidad.
- Temperatura de la masa: de 25ºC a 27ºC
- Dividir piezas de 750 g
- Bolear.
- Prefermentación: 15'
- Estirar y cubrir la superficie con una fina capa de Mazapán rebajado con claras de huevo.
- Decorar con Cereza Roja, Cereza Verde, Fruta Verde y Discos de Naranja.
- Fermentar a 32ºC y con 80% de humedad.
- Poner piñones y azúcar grano.
- Hornear a 200-210ºC aproximadamente.