Coca de Pasas y Nueces
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina Betina Gran fuerza W-380 | 10.000 | g |
| Masa de pan a punto de hornear | 2.000 | g |
| Agua +/- | 1.000 | g |
| Traviata Crechendo | 200 | g |
| Frapant | 100 | g |
| Azúcar | 2.800 | g |
| Retro | 200 | g |
| Huevos (60 u) | 3.000 | g |
| Sal | 80 | g |
| Aroma Naranja Extra | 40 | g |
| Aroma Limón Natural | 60 | g |
| Bifri | 1.750 | g |
| Levadura | 1.000 | g |
| Pasas ( x 1 kg de masa ) | 300 | g |
| Nueces ( x 1 kg de masa ) | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes excepto Retro y Bifri que incorporaremos a mitad del amasado.
- Obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 27ºC
- Al final del amasado, incorporaremos Pasas y Nueces.
- Reposo en bloque 15
- Dividir en porciones.
- Bolear y reposar durante 15
- Heñir de nuevo y aplanar en forma de coca.
- Fermentar a 30ºC de temperatura y con 85% de humedad durante 3 horas aproximadamente.
- Pintar con huevo, y espolvorear con azúcar.
- Hornear con horno suave a 170-190ºC dependiendo del tamaño de las piezas.