Capuccino
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Bizcocho: | ||
| Integral Byp | 1.000 | g |
| Huevos | 900 | g |
| Mousse: | ||
| Bavarois Neutro | 250 | g |
| Agua | 250 | g |
| Leche condensada | 70 | g |
| Classic Moka | 50 | g |
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Batir Integral Byp y huevos durante 8'
- Escudillar y cocer a 270ºC durante 3-5'según grosor y tipo de horno.
- Para elaborar la mousse, mezclar: agua, Classic Moka y leche condensada.
- Incorporar Bavarois Neutro y disolver bien.
- Agregar Mix Vegetal semimontado. Homogeneizar bien.
- Rellenar moldes individuales de formato redondo.
- Congelar.
- Pintar a pistola, con una disolución del 50% de Cobertura Noir Selection J y Cocoa Butter Belcolade.
- Mediante una manga pastelera y con boquilla lisa, escudillar por la parte superior un poco de Mix Vegetal simulando la espuma de la leche.
- Espolvorear por encima un poco de Cacao en Polvo.
- Con Cobertura Noir Selection J atemperada hacer unas asas, para colocar en el lateral de la pieza.