Briox Danes

• Amasar todos los ingredientes añadiendo la levadura a mitad del amasado.
• Masa semielástica.
• Temperatura de la masa: 25ºC
• Incorporar Argenta Croissant Placas y envolver bien.
• Dar un pliegue doble y un pliegue sencillo.
• Reposar 10' tapando el pastón con plástico.  

Molinillo Músico:

• Laminar la masa a 3,5 mm y mediante cortador extensible, cortar cuadrados de 8-9 cm de lado.
• Realizar 4 cortes desde los vértices del cuadrado hacia el interior sin llegar al centro.
• Doblar los 4 extremos hacia el centro y cubrir con un botón abundante de Cremy 4x4.
• Cubrir la superficie con un surtido de frutos secos (Nueces, Almendras, Avellanas, Pasas, etc).
• Fermentar a 32ºC (no excesivamente) y pintar con huevo.
• Cocer a 220ºC y abrillantar con Brillo Fruta Manzana.  

Danesa de Crema y Amarenas:

• Laminar la masa a 3 mm y mediante cortador extensible, cortar cuadrados de 9 cm de lado.
• Doblar los 4 extremos de la pieza hacia el interior, cubrir con abundante rosetón de Cremy 4x4.
• Fermentar a 32ºC de tempeatura y con 75% de humedad. Abrillantar con Brillo Fruta Manzana. Glasear con Fondant y decorar con Cerezas Amarenas.