Briox 2
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W-380 | 1.000 | g |
| Azúcar | 175 | g |
| Sal | 20 | g |
| Huevos (4 u) | 200 | g |
| S 500 Suractiv | 30 | g |
| Aroma Limón Natural | 5 | g |
| Aroma Vainilla | 5 | g |
| Aroma Mantequilla | 5 | g |
| Drive | 20 | g |
| Agua +/- | 350 | g |
| Aristo Oro Crema | 200 | g |
| Levadura | 80 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes a excepción de una parte de margarina Aristo Oro Crema y la levadura.
- Añadir la levadura a mitad del amasado.
- Agregar a intervalos la margarina Aristo Oro Crema restante.
- Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
- Temperatura de la masa: 26º C
- Dar reposo en bloque 15
- Dividir en piezas según peso deseado.
- Bolear y reposar.
- Formar piezas.
- Depositar en latas de hornear.
- Fermentar a 32ºC y con 75% de humedad.
- Pintar con huevo batido la superficie de las piezas y decorar.
- Cocer sin vapor a 210-230ºC, según tamaño piezas.