Briox 1

briox, brioche, bollería

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Easy Briox 100% 1.000 g
Agua 400 g
Margarina Crema 150 g
Levadura 70 g
Detalle del proceso operativo:

Receta

  • Amasar Easy Briox 100%, agua e ir añadiendo la margarina progresivamente para facilitar la formación del gluten.
  • A mitad del amasado incorporar la levadura.
  • Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
  • Temperatura de la masa: 26-27ºC
  • Dejar reposar en bloque 15'
  • Dividir la masa al peso deseado y bolear.
  • Reposar unos 10-15' y formar piezas.
  • Disponerlas en latas de hornear.
  • Fermentar a 32ºC y con 80% de humedad.
  • Pintar con huevo batido y decorar a gusto personal.
  • Hornear entre 215 y 230ºC según tamaño de piezas y tipo de horno.