Brioche de Navidad
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Easy Briox 100% | 1.500 | g |
| Huevos (10 u) | 500 | g |
| Agua | 150 | g |
| Aroma Limón Natural | 7 | g |
| Aroma Naranja Extra | 7 | g |
| Aroma Mantequilla | 7 | g |
| Levadura | 75 | g |
| Aristo Oro Crema | 900 | g |
| Drive | 30 | g |
| Nueces Troceadas | 250 | g |
| Belcolade Grains | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes e ir añadiendo la margarina Aristo Oro Crema progresivamente para facilitar la formación del gluten.
- A mitad del amasado incorporar la levadura.
- Agregar al final del amasado Belcolade Grains y Nueces troceadas.
- Temperatura de la masa: 25ºC
- Dejar reposar en bloque 15
- Guardar a 4ºC durante 12-18 horas convenientemente tapado.
- Dejar 60 a temperatura ambiente.
- Dividir la masa a 400 g y bolear.
- Disponerlas en latas de hornear o moldes escogidos y fermentar a 28ºC y con 75% de humedad.
- Pintar con huevo batido y decorar.
- Hornear entre 190-210ºC según tamaño de piezas y tipo de horno.