Bomba Alaska
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Bizcocho de Chocolate: | ||
| Choco Biscuit | 1.000 | g |
| Huevos (14 u) | 700 | g |
| Agua | 100 | g |
| Flan: | ||
| Paloma Flan | 300 | g |
| Leche | 1.000 | g |
| Mousse: | ||
| Crema Catalana | 50 | g |
| Leche | 250 | g |
| Bavarois Yoghourt | 250 | g |
| Agua | 250 | g |
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Merengue: | ||
| Ovablanca Merengue | 1.000 | g |
| Agua caliente | 750 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Batir a marcha rápida durante 8', Choco Biscuit, huevo y agua.
- Escudillar planchas sobre papel y cocer a 250ºC durante 4-5' aproximadamente.
- Elaborar el flan, hirviendo la leche y mezclando Paloma Flan.
- Rellenar moldes de unos 1'5 cm de altura y 10 cm de diametro.
- Enfriar.
- Mezclar leche y Crema Catalana mediante batidor.
- Para elaborar la mousse, disolver agua, Bavarois Yoghourt y añadir la crema catalana elaborada.
- Agregar Mix Vegetal semimontado a la mezcla anterior con suavidad.
- Montaje Bomba:
- Rellenar los moldes tipo bomba a una tercera parte con la mousse.
- Colocar un disco de Flan congelado.
- Acabar de llenar con la mousse hasta casi el borde.
- Terminar sellando con un disco de bizcocho de chocolate y congelar.
- Montar Ovablanca Merengue con agua caliente.
- Alisar la superficie de la bomba con el merengue.
- Espolvorear con Polvo de Cacao.
- Decorar con unas plaquetas de caramelo.