Berlinas
Todos los ingredientes
| Berlina | 2.000 | g |
| Agua | 920 | g |
| Levadura fresca | 120 | g |
| Detalles del proceso operativo: |
Receta
- Incorporar todos los ingredientes en la amasadora menos 30 ó 40 g de agua que añadiremos una vez la masa esté homogénea.
- Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura de masa: 26/28ºC
- Reposo: 5' laminar con rodillo o laminadora a un grosor entre 8 ó 9 mm y después reposar 5' más para que pierda el nervio del estirado.
- Cortar piezas: de 40 g (una vez fritas pesarán 50 ó 52 g)
- Poner las piezas en latas preferiblemente con telas.
- Fermentación: de 50 a 60' en cámara de fermentación a 40ºC y con una humedad del 70 al 75%.
- A falta de 15' de fermentación, sacarlas de la fermentadora y dejarlas a temperatura ambiente para que cojan piel.
- Freír con aceite a 180ºC, dejar escurrir y glasear.
- Glasa: por 1.000 g de Surfin poner de 210 a 220 g de agua caliente(con el agua caliente las piezas cogen mejor brillo).