Virutas
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Masa: | ||
| Claras | 170 | g |
| Surfin | 300 | g |
| Harina Betina Pastelera W 150 | 300 | g |
| Aroma Vainilla | c/s | |
| Granillo de Almendra | c/s | |
| Baño: | ||
| Cobertura Noir Extra | 500 | g |
| Cocoa Butter Belcolade | 50 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar claras de huevo y Surfin mediante batidor.
- Incorporar Aroma Vainilla y mezclar.
- Agregar Harina Betina Pastelera tamizada.
- Mediante manga y boquilla del nº 6 escudillar círculos ovalados en latas de hornear aceitadas.
- Cubrir por completo con Granillo de Almendra.
- Volcar la lata para quitar el Granillo de Almendra sobrante.
- Cocer a una temperatura de 230ºC aproximadamente.
- En caliente y con la ayuda de un palo enrollar las piezas formando virutas.
- Enfriar.
- Fundir Cobertura Noir Extra y adjuntar Cocoa Butter Belcolade.
- Homogeneizar bien y atemperar.
- Bañar las virutas, escurrir bien y depositar sobre papel.