Trufas de Frambuesa con Chocolate
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Noir Selection U | 520 | g |
| Lait Selection | 320 | g |
| Starfruit Frambuesa | 300 | g |
| Nata UHT 35% m.g. | 300 | g |
| Tierno 3 | 70 | g |
| Licor de frambuesa 45ºC | 70 | g |
| Surfin | c/s | |
| Polvo de cacao fuerte | c/s |
Receta
- Llevar a ebullición la nata con el Tierno 3 y calentar el puré Starfruit Frambuesa (Patisfrance) en microondas.
- Verter sobre las dos coberturas y mezclar.
- Pasar por turmix para afinar e incorporar el licor de frambuesa.
- Dejar cristalizar en nevera.
- Escudillar botones de trufa, enfriar y bolear.
- Bañar con Noir Selection J.
- Rebozar con Polvo de Cacao fuerte.
- Almacenar entre 12 y 20ºC
Otras posibilidades para rebozar:
- Surfin.
- Polvo de cacao fuerte mezclado con polvo de frambuesa liofilizada.
- Polvo de frambuesa liofilizada mezclado con Surfin.