Tronco Bulgaria Coco
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Bizcocho Planchas: | ||
| Huevos (18 u) | 900 | g |
| Integral Byp | 1.000 | g |
| Mousse de Leche: | ||
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Leche | 400 | g |
| Bavarois Yoghourt | 150 | g |
| Cobertura Lait Clair | 300 | g |
| Deli Yema | 150 | g |
| Turrón de Coco | c/s | |
| Turrón de Coco: | ||
| Fondant | 2.000 | g |
| Leche condensada | 1.600 | g |
| Coco rallado | 2.500 | g |
| Cobertura Blanc Selection | 250 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Bizcocho Planchas:
- Mezclar y batir todos los ingredientes 8'
- Escudillar con el grosor deseado.
- Cocción 270º C durante 3-4' según grosor. Tiro abierto.
- Turrón de Coco:
- Mezclar con accesorio pala, el Fondant y la leche condensada.
- Añadir el Coco rallado e hidratar bien.
- Finalmente añadir y mezclar bien la Cobertura Blanc Selection fundida.
- Mousse de Leche:
- Encamisar un molde de media caña con serigrafía de motivo navideño y Decorcrem.
- Semimontar el Mix Vegetal sin azúcar.
- Calentar la leche 40º C, mezclar el Bavarois Yoghourt y fundir la Cobertura Lait Clair en la leche tibia.
- Añadir Deli Yema.
- Mezclar suavemente el Mix Vegetal semimontado al preparado de leche tibia, la cobertura, el Bavarois Yoghourt y Deli Yema.
- Llenar el molde de media caña insertando en el centro una tira de turrón de coco elaborado.
- Sellar el molde con plancha de bizcocho cortada a medida.
- Enfriar en cámara para facilitar el desmoldeo y la decoración.
- Decorar con plaqueta de cobertura y Canutillos.