Tarta de Chocolate Crujiente
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Plancha de Bizcocho: | ||
| Integral Byp | 1.000 | g |
| Huevos (18 u) | 900 | g |
| Crujiente de Guianduja: | ||
| Noir Supreme | 300 | g |
| Belcolade Praline Almendra | 350 | g |
| Florex | 125 | g |
| Granillo Almendra | 100 | g |
| Mousse de Chocolate: | ||
| Cobertura Noir Selectioon J | 300 | g |
| Bavarois Neutro | 100 | g |
| Agua | 200 | g |
| Mix Vegetal | 1.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Plancha de Bizcocho:
- Mezclar los ingredientes y batir a marcha rápida durante 8
- Escudillar sobre papel sulfurizado.
- Cocción a 250ºC durante 3 a 5 según grosor.
- Crujiente de Gianduja:
- Elaborar un crujiente mezclando a mano Florex y Granillo de Almendra.
- Extender finamente sobre papel siliconado y cocer a 180ºC
- Una vez frío trocear el crujiente en pedazos pequeños.
- Mezclar bien los tres ingredientes teniendo en cuenta que la cobertura no esté demasiado caliente.
- Extender finamente sobre papel siliconado y dejar cristalizar.
- Mousse de Chocolate:
- Semimontar Mix Vegetal.
- Fundir la Cobertura Noir Selection J a 40ºC
- Disolver Bavarois Neutro y agua.
- Agregar Mix Vegetal y homogeneizar.
- Montaje Pieza:
- Disponer la lámina de crujiente en el fondo del molde escogido.
- Cubrir y rellenar hasta la mitad de mousse de chocolate.
- Poner una plancha de bizcocho.
- Acabar de rellenar con la mousse de chocolate.
- Congelar y pintar a pistola con pintura de chocolate negro.
- Decorar.