Macarons de Chocolate
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Polvo de Cacao | 25 | g |
| Harina de Almendra Fina | 250 | g |
| Surfin | 400 | g |
| Claras de huevo | 200 | g |
| Azúcar grano | 50 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar Surfin y Polvo de Cacao y pasar por un tamiz fino.
- Agregar Harina de Almendra Fina, mezclar y pasar por tamiz grueso.
- Montar las claras de huevo con azúcar a punto de nieve.
- Agregar la mezcla de sólidos suavemente al merengue hasta homogeneizar.
- Mediante manga y boquilla lisa, escudillar sobre Silpat.
- Dejar acortezar bien.
- Cocer a 160-170ºC aproximadamente sin techo.
- Dejar enfriar bien y despegar las piezas.
- Rellenar la mitad de piezas con trufa cocida, o rellenos de fruta.
- Tapar con la otra mitad de macarrons.