Huesos de Santo
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Mazapán: | ||
| Mazapán | 1.000 | g |
| Fondant +/- | 50 | g |
| Relleno: | ||
| Deli Yema | c/s | |
| Praline Almendra Carat | c/s | |
| Praline Avellana Carat | c/s | |
| Bakefil Frambuesa | c/s | |
| Supercrem | c/s | |
| Glasa: | ||
| Surfin | 1.000 | g |
| Agua +/- | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar Mazapán y Fondant sin trabajar en exceso la mezcla.
- Laminar al grosor deseado.
- Marcar con rodillo acanalado.
- Cortar porciones del tamaño deseado.
- Enrollar las piezas y dejar secar durante unas 24 horas al aire.
- Rellenar las piezas mediante manga y boquilla lisa con Deli Yema, Praline Belcolade o Carat, Bakefil Frambuesa o Supercrem.
- Cubrir las piezas con una glasa elaborada con 1.000 g de Surfin y 200 g aproximadamente de agua caliente.
- Para secar la glasa disponer las piezas en horno a 170ºC durante 3'