Delicia del Perú
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| INGREDIENTES GANACHE NEGRA: | ||
| Noir Collection Perú 64 | 950 | g |
| Nata 35% m.g. | 800 | g |
| Aristo Primeur Crema | 200 | g |
| Tierno 3 | 180 | g |
| INGREDIENTES GANACHE DE COCO: | ||
| Blanc Selection | 1.200 | g |
| Pulpa de Coco | 900 | g |
| Coco Rallado | 200 | g |
| Tierno 3 | 120 | g |
Receta
GANACHE NEGRA
- Llevar la nata a ebullición con Tierno 3.
- Sacar de la fuente de calor y disolver Noir Collection Perú 64.
- A 40ºC añadir Aristo Primeur Crema y homogeneizar bien.
- Extender finamente (2-3 mm) en marco de bombón y cristalizar.
GANACHE DE COCO
- Llevar a ebullición la pulpa de coco y Tierno 3.
- Sacar de la fuente de calor y disolver Blanc Selection y Coco Rallado.
- Homogeneizar bien y dejar enfriar.
- Disponer encima de la ganache negra y cristalizar.
- Dar suela y cortar al tamaño y forma deseada.
- Bañar con Noir Collection Perú 64.
- Decorar.