Cuba
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| INGREDIENTES BASE CRUJIENTE: | ||
| Belcolade praliné almendra | 1.000 | g |
| Noir Supreme | 800 | g |
| Paloma Florex | 550 | g |
| Granillo de almendra | 400 | g |
| INGREDIENTES MOUSSE CHOCOLATE LECHE: | ||
| Nata y/o Whippak | 1.000 | g |
| Leche | 300 | g |
| Lait Clair | 250 | g |
| Bavarois Neutro | 150 | g |
| INGREDIENTES MOUSSE CAFÉ: | ||
| Nata | 1.000 | g |
| Leche | 250 | g |
| Bavarois Neutro | 250 | g |
| Classik Moka | 50 | g |
Receta
Proceso Base Crujiente:
- Mezclar Paloma Florex y Granillo de Almendra y cocer a 180ºC hasta dorar.
- Enfriar y trocear finamente, agregar la cobertura Noir Supreme y Belcolade Praliné Almendra y mezclar bien.
- Escudillar el fondo del chupito y dejar enfriar.
Proceso Mousse Chocolate Leche:
- Disolver la leche y Bavarois Neutro.
- Agregar la cobertura Lait Clair.
- Incorporar nata y/o Whippak semimontado.
Proceso Mousse Café:
- Disolver Bavarois Neutro, la leche y Clasic Moka.
- Agregar nata semimontada.
Montaje Cuba:
- Base crujiente de almendra.
- Mousse de chocolate con leche.
- Plancha de bizcocho de chocolate elaborada con Choco Biscuit.
- Mousse de café.
- Cubierta de merengue y Topping Chocolate.
- Decoración de chocolate.