Coco Delicatessen

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Nata 160 g
Azúcar invertido 70 g
Noir Collection Costa Rica 64 250 g
Mantequilla 50 g
Pulpa de Coco 180 g
Blanc Selection 300 g
Coco Rallado 50 g

Receta

GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO

  • Hervir la nata (160 g) con el azúcar invertido (40 g) y verter el Noir Collection Costa Rica 64.
  • A 35ºC añadir la mantequilla.
  • Dejar cristalizar en un marco.

GANACHE DE COCO

  • Hervir la pulpa de coco con el azúcar invertido (30 g).
  • Verter en el Blanc Selection y añadir el Coco Rallado.

MONTAJE

  • Poner el Ganache de Coco encima del Ganache de Chocolate oscuro.
  • Dejar cristalizar y cortar en pequeños rectángulos y encamisar con chocolate negro o leche al gusto.