Chupitos

PROCESO GENERAL MOUSSE:

• Disolver el bavarois correspondiente en el agua o leche (según indicación) mediante batidor.
• Incorporar semimontada la nata o Mix Vegetal.

MONTAJE CHUPITO 1

1. Salsa de Chocolate y Frambuesa:
   • Miroir Neutro (200 g)
   • Decorcrem (200 g)
   • Almíbar de frambuesa (50 g)
   • Calentar Decorcrem a 40ºC y disolver el almíbar y Miroir Neutro hasta homogeneizar.
2. Mousse de Frambuesa:
   • Mix Vegetal (1000 g)
   • Bavarois Neutro (250 g)
   • Agua (250 g)
   • Aromatic Frambuesa (c/s)
3. Mousse de Chocolate:
   • Mix Vegetal (1000 g)
   • Bavarois Chocolate (250 g)
   • Leche (250 g)
4. Trufex
5. Decoración

MONTAJE CHUPITO 2

1. Gelificado de Fresa:
   • Brillo Multiusos (250 g)
   • Aromatic Fresa (10 g)
   • Calentar el Brillo Multiusos y añadir Aromatic Fresa hasta disolver bien.
2. Mousse de Yogur:
   • Mix Vegetal (1000 g)
   • Bavarois Bulgaria (250 g)
   • Leche (250 g)
3. Decorcrem
4. Trufex
5. Decoración

MONTAJE CHUPITO 3

1. Deli Caramel
2. Mousse de Caramelo:
   • Mix Vegetal (1000 g)
   • Bavarois Neutro (250 g)
   • Leche (250 g)
   • Deli Caramel (c/s)
3. Decorcrem
4. Mousse:
   • Mix Vegetal (50%)
   • Trufex (50%)
5. Decoración