Chocolate Negro para Pistola

chocolate, cacao, cobertura, manteca, pistola

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Cobertura Belcolade Noir Absolu Ebony 200 g
Cobertura Noir Extra 300 g
Cocoa Butter Belcolade 300 g
Detalle del proceso operativo:

Receta

  • Disponer la pistola para pulverizar en un armario con temperatura controlada, entre 30-33ºC para evitar la solidificación del chocolate.
  • Calentar entre 42-45ºC Cobertura Belcolade Noir Absolu Ebony, Cobertura Noir Extra y Cocoa Butter Belcolade.
  • Mezclar bien los tres ingredientes hasta homogeneizar.
  • Cristalizar a 32-33ºC
  • Filtrar la mezcla con un colador muy fino a fin de evitar obstrucciones.
  • Disponer la pintura en el recipiente de la pistola.
  • Pulverizar la pieza deseada manteniendo la pistola entre 20 y 40 cm según tamaño y efecto deseado.
  • Reservar la pintura restante en el armario con temperatura controlada.
  • Remover cada vez que la utilicemos para evitar la separación de fases.
  • También podemos utilizar la pintura sin cristalizar sobre piezas congeladas para obtener el efecto terciopelo.