Tortas de Aranda
Todos los ingredientes
| Harina W 180 | 10.000 | g |
| Sal | 200 | g |
| Toupan | 60 | g |
| Aceite de Oliva | 100 | g |
| Levadura | 200 | g |
| Agua | 7.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes hasta conseguir media elasticidad.
- Temperatura masa: 24ºC
- Reposo en bloque: 15
- Dividir piezas de 400 g
- Bolear.
- Prefermentación : 60
- Formar: aplanar dejando el borde más grueso.
- Fermentar: 30 sin calor ni humedad.
- Untar las piezas con aceite de Oliva.(que quede empapado pero que no gotee)
- Hornear: con poco vapor.
- Tiempo de Cocción: 30