Stollen
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Esponja: | ||
| Easy Briox 100% | 500 | g |
| Agua | 175 | g |
| Levadura | 100 | g |
| Masa: | ||
| Easy Briox 100% | 2.000 | g |
| Leche +/- | 750 | g |
| Aristo Oro Crema | 500 | g |
| Drive | 50 | g |
| Pasas maceradas con Ron | 1.250 | g |
| Fruta surtida | 250 | g |
| Palitos de Almendra | 250 | g |
| Aroma Vainilla | 10 | g |
| Nuez Moscada molida | 2´5 | g |
| Cardamono molido | 7´5 | g |
| Pimienta blanca molida | 4 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes de la esponja y fermentar hasta doblar su volumen.
- Amasar los ingredientes de la fórmula y la esponja, excepto Aristo Oro Crema.
- Añadir Aristo Oro Crema progresivamente y amasar hasta conseguir una masa elástica.
- Agregar al final del amasado Fruta surtida y Pasas maceradas con Ron.
- Dividir en piezas de 400 g y bolear.
- Reposar hasta que pierda fuerza.
- Marcar con un palo en el centro de la bola y doblar sobre sí.
- Fermentar ligeramente y hornear a 200ºC aproximadamente.
- Pintar con margarina Aristo Oro Crema fundida y rebozar en azúcar.