Sieben Felder Sistema Directo
Todos los ingredientes
| Sieben Felder 100% | 3.000 | g |
| Agua | 1.800 | g |
| Levadura | 90 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura de masa: 24ºC
- Reposo: 5'
- Dividir: piezas desde 60 g hasta 250 g
- Formar: formato, barrita, si se desea se puede rebozar con sésamo o Copos de Avena.
- Se puede cortar recién hecho o una vez fermentado uno o dos cortes.
- Fermentación: 60' en cámara a 28ºC con 75 % de humedad.
- Hornear con vapor.
- Horno: 200ºC
- Tiempo de Cocción: 18' en piezas pequeñas, 35' en piezas grandes.