Picos, Picos Reventaos y Colines
Todos los ingredientes
| Harina W 150 | 10.000 | g |
| Toupan | 3.100 | g |
| Traviata Crechendo | 150 | g |
| Pura Centeno | 200 | g |
| TE 500 Super | 100 | g |
| Sal | 220 | g |
| Agua | 4.500 | g |
| Levadura | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura que incorporaremos al final del amasado.
- Amasado: corta elasticidad.
- Refinar +/- 4
- Temperatura masa: 23ºC
- Formar: si es mecanizado hacer tiras apropiadas para la formadoras. Si es manual hacer tiras largas formándolas y cortándolas a la medida deseada.
- Colocar en latas.
- Fermentación: +/-80 en cámara de fermentación a 28ºC y con 65% de humedad.
- Cocción con poco vapor.
- Tiempo de Cocción: 20