Panecillos y Barritas de Viena
Todos los ingredientes
| Harina W 180 | 2.500 | g |
| Easy Viena 50% | 2.500 | g |
| Agua | 3.000 | g |
| Levadura | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener media elasticidad.
- Temperatura de masa: 24ºC
- Dividir: piezas de 40 y 70 g
- Bolear.
- Prefermentación: 10'
- Formar: cuando empiece a fermentar marcar con el marcador de Vienas los panecillos redondos. Pueden fermentar directamente en la lata o bien en telas. Si es en telas fermentar con la marca hacia abajo y una vez fermentados colocar en latas con la marca hacia arriba. En el caso de barritas, formar con poca punta y colocar en latas.
- Fermentación: 90' aproximadamente, en cámara de fermentación a 28ºC y 80% de humedad.
- Horno a 220ºC, con vapor. Humedecer ligeramente con agua los panecillos redondos.
- Tiempo de cocción: en panecillos y barritas de 40 g aproximadamente 14', en piezas de 70 g 16' aproximadamente.