Panecillos de Leche
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W 340 | 10.000 | g |
| Agua +/- | 5.000 | g |
| Micram | 100 | g |
| S500 Suractiv | 100 | g |
| Aristo Oro Crema | 250 | g |
| Azúcar | 300 | g |
| Leche en polvo | 300 | g |
| Sal | 150 | g |
| Levadura | 600 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura masa: 28ºC
- Reposo: 30'
- Dividir: piezas de 50 g y Bolear (heñir)
- Formar: piezas redondas o alargadas, colocar en latas y pintar con una mezcla de agua y huevo.
- Fermentación: +/- 60'
- Cortar: realizar dos cortes con cuchilla, tipo barrita de pan.
- Hornear: horno vivo.
- Tiempo de cocción: de 12' a 14'