Pan de Pages
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W 160 | 10.000 | g |
| Novelpan | 50 | g |
| Fidelio | 200 | g |
| Pura Centeno | 1.000 | g |
| Rústic | 100 | g |
| Agua | 6.600 | g |
| Levadura | 150 | g |
| Sal | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todo los ingredientes hasta obtener una masa semielástica.
- Temperatura de masa: 23º C
- Reposo: 10'
- Dividir: en piezas de 600 g y de 1.000 g
- Bolear.
- Prefermentación: 50
- Formar piezas redondas, colocar en telas con el cierre hacia abajo.
- Fermentación: 150' aproximadamente.
- Hornear colocando el cierre hacia arriba, espolvorear con harina.
- Hornear sin vapor, en horno moderado.
- Tiempo de cocción: 45' en piezas de 600 g y 60' en piezas de 1.000 g