Pan de Molde con Fibras
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Easy Fibras 50% | 2.500 | g |
| Easy Pan de Molde 50% | 2.500 | g |
| Harina W 320 | 5.000 | g |
| Agua +/- | 6.000 | g |
| Levadura | 400 | g |
| Aristo Oro Crema | 500 | g |
| Azúcar | 300 | g |
| Antimoho Pan Especial | 30 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa semielástica.
- Temperatura de masa: 26-28ºC
- Tipo de molde: 20x9x9 cm para piezas de 420 g , 30x10x10 cm para piezas de 640 g, 40x12x12 cm para piezas de 1.100 g
- Bolear.
- Prefermentación: 10/12 Formar y colocar en moldes.
- Fermentación: 60/70 en cámara de fermentación a 35ºC y 80% de humedad. Fermentar con moldes destapados.
- Tiempo de cocción: 25' para piezas de 420 g, 30' para piezas de 640 g y 40' para piezas de 1.100 g