Pan de Molde 2
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| ESPONJA: | ||
| Harina W 320 | 4.000 | g |
| Agua +/- | 2.500 | g |
| T 500 Super | 120 | g |
| Levadura | 500 | g |
| Amasar. | ||
| Dejar reposar hasta que doble el volumen. | ||
| A continuación, añadir: | ||
| Harina W 320 | 6.000 | g |
| Agua +/- | 3.000 | g |
| Soft'r Fresh | 200 | g |
| Sal | 200 | g |
| Azúcar | 400 | g |
| Grasa Especial N | 300 | g |
| Leche en polvo | 200 | g |
| Antimoho Pan Especial | 30/50 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura de masa: +/-28ºC
- Reposo: 10'
- Dividir piezas de 420 g 640 g o 1.100 g
- Bolear.
- Formar: colocar en los moldes.
- Tipo de molde: 20x9x9 cm para piezas de 420 g y de 30x30x30 cm para piezas de 640 g y de 40x12x12 cm para piezas de 1.100
- Fermentación: +/- 60' en cámara de fermentación a 35ºC y 80% de humedad.
- Fermentar con los moldes destapados.
- Hornear.
- Tiempo de cocción: 22' para piezas de 420 g, 25' para piezas de 640 g, 35'piezas de 1.100 g