Pan de Huerta
Todos los ingredientes
| Harina W 160 | 10.000 | g |
| Toupan | 80 | g |
| Rustic | 100 | g |
| Traviata Crechendo | 200 | g |
| Sabor | 300 | g |
| Agua | 8.500 | g |
| Sal | 200 | g |
| Levadura | 300 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa fina y elástica: el agua es conveniente incorporarla poco a poco.
- Temperatura de la masa: 24ºC
- Reposo en bloque: 20
- Dividir: piezas de 300 g
- Bolear.
- Prefermentación: 30
- Formar barras colocándolo en las telas de forma que el pliegue quede hacia abajo.
- Fermentar: +/- 30 y aplanar las piezas, dejar fermentar 50
- Fermentación total: +/- 80
- Hornear dar la vuelta a las piezas dándole un corte suave en el centro o dar corte en forma de rombo.
- Cocción: con poco vapor.
- Tiempo de cocción: 35 abriendo el tiro del vapor los últimos 15 en zonas de mucha humedad.