Pan con Granos de Cereales Sistema Directo
Ingredientes Puratos
Todos los ingredientes
| Harina W 200 | 10.000 | g |
| Pura Centeno | 200 | g |
| Bouquet | 3.000 | g |
| Novelpan | 60 | g |
| Traviata Crechendo | 80 | g |
| Sal | 200 | g |
| Levadura | 300 | g |
| Agua | 7.470 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura de masa: 23ºC
- Reposo en bloque: 10
- Dividir.
- Bolear: piezas de 60 g a 200 g
- Prefermentación: 20
- Formar: barritas (40 g) /Chuscos o barras (200 g) Si se desea se puede rebozar con sésamo o Copos de Avena, previamente humedecer las piezas con agua.
- Fermentar: +/-120 en cámnara 28ºC con 75% de humedad.
- Cortar: dar dos cortes paralelos de punta a punta de la pieza.
- Hornear con vapor.
- Tiempo de cocción: 18' en piezas pequeñas, 35' en piezas grandes.