Pan con Centeno Sistema Directo
Todos los ingredientes
| Easy Centeno 50% | 2.000 | g |
| Harina W 320 | 2.000 | g |
| Agua +/- | 2.400 | g |
| Levadura | 80 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura de masa: 24ºC
- Reposo: 10'
- Dividir: piezas desde 60 g hasta 250 g
- Formar: formato redondo.
- Fermentación: 60' en cámara a 28ºC con 75% humedad.
- Cortar: espolvorear con harina, 4 cortes en forma de cuadrado o en forma de concha de Santiago.
- Hornear con vapor.
- Horno: 210ºC
- Tiempo de cocción: 18' en piezas pequeñas, 35' en piezas grandes.