Pan con Avena Sistema Ultracongelado

pan, avena, barra, baguette, baguete, panadería, ultracongelado

Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Easy Avena 50 % 2.500 g
S500 Kimo 37 g
Harina W 250 2.500 g
Agua 3.000 g
Levadura 150 g
Detalle del proceso operativo:

Receta

  • Amasar hasta obtener una masa elástica.
  • Temperatura masa: 23ºC
  • Reposo: 5'
  • Dividir: piezas desde 40/60 y 125 g
  • Formar: tipo barrita y baguettina, si se desea se puede  rebozar con sésamo, Ajonjolí, o Copos de Avena.
  • Congelar: a -35ºC hasta que el interior de las piezas alcance -10ºC
  • Almacenar: en cámara de conservación -20ºC. Previamente empaquetados en bolsas de plástico y cajas de cartón.
  • Descongelar: +/-90' a temperatura ambiente.
  • Fermentación:  en cámara de fermentación a 26ºC, con 50 ó 60% de humedad.
  • Fermentación: 60'
  • Hornear: con suficiente vapor para que las piezas no rompan, horno 15ºC más bajo que para la cocción en sistema directo. (El motivo es por que el pan que pasa por frío coge más color)