Pan con Avena Sistema Precocido
Todos los ingredientes
| Easy Avena 50% | 2.500 | g |
| Harina W 250 | 2.500 | g |
| Agua | 3.000 | g |
| Levadura | 150 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura masa: 23ºC
- Reposo: 15'
- Dividir: piezas desde 40/60 y 125 g
- Formar: tipo barrita y baguettina.
- Si se desea se puede rebozar con sésamo, Ajonjolí, o Copos de Avena.
- Fermentación: 60' en cámara a 28ºC con 80% de humedad.
- Hornear con suficiente vapor para que las piezas no rompan.
- Horno: 240ºC de entrada, bajar a 170ºC
- Tiempo de Precocción: 6' en piezas pequeñas y 10' en piezas grandes.
- Una vez retirado el pan del horno dejar enfriar hasta que el interior de la pieza descienda a 25ºC
- Congelar: a -35ºC hasta que el interior de la pieza alcance -10ºC
- Embolsar: colocar las cajas en cámara de conservación a -20ºC
- Cuando necesitemos las piezas, las descongelaremos sobre bandejas, el tiempo de descongelación es de aproximadamente 20'.
- Cocción final: horno a 210ºC
- Tiempo de Cocción: piezas de 40/60 g 10' en piezas de 125 g 15'
- En la última cocción el vapor es opcional.