Pan con Avena Sistema Directo
Todos los ingredientes
| Easy Avena 50% | 2.500 | g |
| Harina W 300 | 2.500 | g |
| Agua | 3.000 | g |
| Levadura | 150 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Temperatura masa: 23ºC
- Reposo: 15'
- Dividir: piezas desde 40 - 60 y 125 g
- Formar: tipo barrita y baguettina, si se desea se puede rebozar con sésamo, Ajonjolí o Copos de Avena.
- Fermentación: 60' en cámara a 28ºC con 80% de humedad.
- Hornear con suficiente vapor para que las piezas no rompan.
- Horno: 210ºC
- Tiempo de cocción: 16' en piezas pequeñas, 25' en piezas grandes.