Pan Comun 3
Todos los ingredientes
| Harina W 140 | 10.000 | g |
| Agua | 6.000 | g |
| Sal | 200 | g |
| Joker | 100 | g |
| Traviata | 150 | g |
| Levadura | 200 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y elástica.
- Temperatura de masa: 23ºC
- Reposo: 5'
- Dividir piezas al peso deseado.
- Bolear.
- Prefermentación: 30'
- Formar.
- Fermentar: en cámara de fermentación a 28ºC y con 75 ó 80% de humedad.
- Fermentación: 2 horas.
- Cortar: según tipo de pan.
- Cocción: horno 210ºC con vapor.
- Tiempo de Cocción: según peso de las piezas.