Llonguets
Todos los ingredientes
| Harina W 150 | 5.000 | g |
| Agua +/- | 3.000 | g |
| Sal | 100 | g |
| Joker | 35 | g |
| Levadura | 150 | g |
| Masa madre | 1.000 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta obtener media elasticidad.
- Temperatura de la masa: 23ºC
- Formar barrotes.
- Reposar: 15'
- Replegar: hacer un barrote largo(según el tamaño de la pieza individual que se quiera)
- Prefermentar: 10'
- Formar: cortar y colocar en telas,(haciendo el cajilon muy estrecho).
- Fermentar: a 28ºC y 70% de humedad o en carro cerrado a temperatura de obrador.
- Cortar la pieza por el centro y de un extremo al otro de la pieza, el corte debe ser bastante profundo y con la cuchilla recta.
- Hornear: 240ºC sin vapor.