Hamburguesas 50%
Todos los ingredientes
| Harina W 320 | 5.000 | g |
| Easy Hamburguer 50% | 5.000 | g |
| Levadura | 400 | g |
| Agua | 5.000 | g |
| Antimoho Pan Especial | 30 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta conseguir una masa elástica.
- Temperatura masa: 26 a 28ºC
- Dividir piezas según latas de 63 g o 70 g
- Formar: piezas redondas. Si se desea se puede humedecer la pieza y rebozar con sésamo.
- Fermentación: 70
- Cámara de fermentación a 40ºC y 85% de humedad.
- Hornear sin vapor.
- Horno: 230ºC
- Cocción: 8-10