Hamburguesas
Todos los ingredientes
| Harina W 320 | 10.000 | g |
| Azúcar | 1.000 | g |
| Grasa Especial N | 800 | g |
| Soft'r Fresh | 200 | g |
| Antimoho Pan especial | 50 | g |
| Sal | 200 | g |
| Leche en polvo | 300 | g |
| Levadura | 400 | g |
| Agua | 4.625 | g |
| Detalle del proceso operativo: |
Receta
- Amasar hasta conseguir una masa elástica.
- Temperatura masa: 26 a 28ºC
- Dividir: piezas según latas de 63 g o 70 g
- Formar: piezas redondas. Si se desea se puede humedecer la pieza y rebozar con sesamo.
- Fermentación: 70
- Cámara de fermentación a 40ºC y 85% de humedad.
- Hornear sin vapor.
- Horno: 230ºC
- Cocción: 8-10